Excelで開いたら文字化けしたCSVを、Excelでちゃんと読める形に変換します。
化けてしまった文字を貼り付けて、元に戻すこともできます。
プレビューの文字がまだ化けている場合は、ファイル名の右にある「読み込み方」を切り替えてみてください。切り替えると、プレビューがすぐ変わります。
Shift_JISにない文字（「髙」「﨑」以外の一部の旧字体、絵文字、外国語の文字など）は「?」に置き換わります。置き換わった文字はファイルごとに表示されるので、気になる場合はUTF-8（BOM付き）で保存してください。